(相关资料图)

冷水下羊肉，一勺料酒，几片姜去腥。大火，水开煮开后转中火五分钟后，用水龙头凉水洗去浮沫，将羊肉清洗干净，热锅下油，最好是麻油，姜片爆香，姜片微卷微焦时，调中小火，下几颗冰糖，冰糖炒化炒至焦糖色，下焯好水的羊肉，快速翻炒上色，调为大火，加一勺醋，继续翻炒，接着翻炒至羊肉有点发干，这样才不会有膻味！

浇一圈高度酒，继续翻炒，接着调味，下生抽，少许老抽上色，少许耗油。继续翻炒，下入大料八角香叶(川弓当归)。

加入一瓶啤酒(开水也行)，啤酒不够的话用水(继续用啤酒也行)加至正好覆盖羊肉，开大火。