它被称为“粮食之母”，是唯一的全蛋白植物，是无数人减脂期的首选，比燕麦含有更多纤维量，比牛奶含有更多蛋白质，同时含有人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸，且一般谷物中都缺乏的赖氨酸。它缺含有，且含量很高，它就是——藜麦。

​藜麦，广泛种植于南美洲，被誉为“减脂救星”。今天燕教授营养素就来给大家分析一下藜麦的营养价值和减脂原理！

营养价值

(资料图)

1. 优质蛋白质：藜麦是一种全谷物，含有较高比例的蛋白质，高达 16%-22%。其蛋白质更优质，氨基酸组成均衡，尤其富含赖氨酸，弥补了其他植物性食物蛋白质的不足。

2. 膳食纤维：藜麦的膳食纤维含量高，能够减缓食物在肠道中的消化吸收速度，使人感到更长时间的饱腹感。对于控制饮食、减少热量摄入、减轻体重有很好的帮助。此外，藜麦的膳食纤维还能够促进肠道蠕动，有助于排便，缓解便秘问题。

3. 矿物质：藜麦富含钙、铁、锌、镁等矿物质，有助于骨骼生长、补血、提高免疫力、维护心脏健康，可以减轻心血管疾病和中风的风险，保护身体免受自由基的损害，有助于降低慢性疾病的风险。

4. 不饱和脂肪酸：藜麦中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，一种重要的脂肪酸，属于ω-6 多不饱和脂肪酸，对人体健康非常有益。可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，从而降低血脂，减少心血管疾病的风险。

5. 维生素：藜麦富含多种维生素，如维生素 B1、B2、B6、E 等，可以帮助新陈代谢、抗氧化等。

减脂原理

1.低升糖指数：藜麦的升糖指数仅为 35，远远低于米饭的升糖指数（84），这意味着藜麦进入体内后不会引起血糖的剧烈波动，有助于稳定血糖，从而有助于减脂。

3. 饱腹感：藜麦富含膳食纤维和蛋白质，可以增加饱腹感，从而降低食欲，有助于控制饮食量。

4. 调节内分泌：藜麦中含有丰富的植物雌激素，如异黄酮，有助于调节内分泌，从而有助于减脂。

5. 有助于消脂：藜麦是碱性食物。当人体ph值高于7时，血液内氧含量增高，有助于消耗脂肪。

藜麦作为一种营养丰富、营养价值高的粮食，具有很好的减脂效果。

选择含有藜麦的食物，不仅能够帮助控制热量摄入、稳定血糖，还能够提供优质的蛋白质、膳食纤维和其他矿物质，为健康保驾护航。

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